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餐饮大佬的生存法则,这4点必须学会!发布时间:2019-05-14

怎样才是一个好的餐饮人? 可以为一道好菜,不远万里去任何城市。 到一家不错的餐厅,会自然而然地拿菜谱。 喜欢收集各种人气店的数据,并整理观摩将其优点作为学习榜样。 01不断学习进化 许多餐饮老板面对大环境的动荡都会产生不安、...
怎样才是一个好的餐饮人?
 
可以为一道好菜,不远万里去任何城市。
 
到一家不错的餐厅,会自然而然地拿菜谱。
 
喜欢收集各种人气店的数据,并整理观摩将其优点作为学习榜样。
 
01不断学习进化
 
许多餐饮老板面对大环境的动荡都会产生不安、焦虑,一边是经济下行,一边是消费升级,市场在变、竞争日益激烈、消费者的忠诚度低。
 
另一方面,餐饮行业整体趋于成熟,行业平均净利润率回归理性。过去的红利一去不复返,高投入低回报成为了常态。
 
明明最需要改进的是服务与出品,却先跑去花大价钱进行门店升级 
 
反观那些大佬,每一次改变的背后是经过市场分析与决策的,是对企业现状和未来方向进行了深度思考而做出的决断。
 
02 商业思维
 
许多餐饮老板品牌意识低、内部管理粗放,可却独对菜品紧抓不放。不做营销不做公关,只凭好口味“钓鱼”。
 
从产品线、供应链到地段、面积、人员配置,都是从商业的角度出发,依据反馈出来的数据做决策,进一步提高盈利。
 
03 资源整合能力
 
一个强大的餐饮品牌是需要供应链支撑的。选择、优化、升级自己的供应链,已经成了餐饮的另一项基本功。
 
04 精细化管理
 
高房租、高人工、高成本,始终是压在餐饮人心中的大石。但更可怕的还是包括储存不当、产品制作浪费、运营不善带来的原材料、人力成本等各个方面的带来的高损耗。
 
许多餐厅用的餐具都开始逐渐相同 
 
餐具也只是一个小点,还有其他更多的方方面面,积少成多,永远不要看不起这些小损耗,这些夺走的都是餐厅的净利润。
 
结语
 
餐饮的竞争打法逐渐以系统制胜,品牌、团队、技术、供应链、资本一个都不能少。时代开始催生市场升级,倒逼餐企前进。


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